Основы технологии коньяка: Изд. 2-е
- Шапошников Д. Г.
Summary
В книге кратко изложены технология коньяка и использование отходов коньячного производства; рассмотрены сорта винограда, предназначенные для производства коньяка, технология приготовления и некоторые способы улучшения качества коньячных виноматериалов, выдержка коньячных спиртов вдубовых бочках и эмалированных цистернах. Особое внимание уделено купажу, очистке воды ионитами и органолептической характеристике коньяка.Приведены современные методы химического анализа некоторых компонентов коньячных спиртов и коньяков, методы контроля ряда вспомогательных материалов.Книга предназначена в качестве учебного пособия для подготовки кадров массовых профессий.
Catalogue record
Сирбиладзе А. Л
Основы технологии коньяка : Изд. 2-е / Шапошников Д. Г. — М : Пищевая промышленность, 1971.
All fields
- Publisher
- Пищевая промышленность
- Place of publication
- М.
- Year published
- 1971
- UDC
- 663.24(075.6)
- Document type
- 3
- Language
- Russian
Reviews and ratings
Sign in and leave a review.
No reviews yet.