Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных: учебное пособие
- Шлипаков Я. П.
Summary
В учебнике рассматриваются правила убоя животных, состав исвойства мяса, биохимические изменения при нарушении правил егохранения. Дается товарная классификация и сортировка туш. Краткоописываются производство мясных продуктов и обработка техническогосырья. Сообщается об обработке тушек птиц и кроликов, а т а кже отовароведении и хранении яиц. Многие главы учебника значительнопереработаны. Кроме того, включена новая глава о транспортировкемяса и других продуктов убоя животных.Книга может быть полезной для зоотехников хозяйств и работниковмясной промышленности.
Catalogue record
Кузнецов В. А
Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных : учебное пособие / Шлипаков Я. П. — М : Колос, 1975. — 192 с. — (Учебники и учеб. пособия для высш. с.-х. учеб. заведений).
All fields
- Publisher
- Колос
- Place of publication
- М.
- Year published
- 1975
- Extent
- 192 с.
- Edition
- Изд. 2-е, испр. и доп.
- Series
- Учебники и учеб. пособия для высш. с.-х. учеб. заведений
- UDC
- 637.5+637.4+637.6] (075.8)
- Document type
- 2
- Language
- Russian
Reviews and ratings
Sign in and leave a review.
No reviews yet.