Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных: учебное пособие
- Шлипаков Я. П.
Аннотация
В учебнике рассматриваются правила убоя животных, состав исвойства мяса, биохимические изменения при нарушении правил егохранения. Дается товарная классификация и сортировка туш. Краткоописываются производство мясных продуктов и обработка техническогосырья. Сообщается об обработке тушек птиц и кроликов, а т а кже отовароведении и хранении яиц. Многие главы учебника значительнопереработаны. Кроме того, включена новая глава о транспортировкемяса и других продуктов убоя животных.Книга может быть полезной для зоотехников хозяйств и работниковмясной промышленности.
Библиографическая запись
Кузнецов В. А
Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных : учебное пособие / Шлипаков Я. П. — М : Колос, 1975. — 192 с. — (Учебники и учеб. пособия для высш. с.-х. учеб. заведений).
Все поля
- Издательство
- Колос
- Место издания
- М.
- Год издания
- 1975
- Объём
- 192 с.
- Издание
- Изд. 2-е, испр. и доп.
- Серия
- Учебники и учеб. пособия для высш. с.-х. учеб. заведений
- УДК
- 637.5+637.4+637.6] (075.8)
- Тип документа
- 2
- Язык
- Русский
Отзывы и оценки
Войдите и оставьте отзыв.
Отзывов пока нет.