Технология и методы копчения пищевых продуктов: Учебно-методический пособие
- Жаринов А. И.
- Касьянов Г. И.
- Ким Г. Н.
Not available
Summary
Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов,механизм формирования основных показателей качества и современныетенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практическиеосновы бездымного копчения, охарактеризованы со временные бездымныекоптильные среды и перспективы их применения в пищевой промышленности.
Catalogue record
UDC 664.951.3
Мезенова О. Я
Технология и методы копчения пищевых продуктов : Учебно-методический пособие / Жаринов А. И; Касьянов Г. И; Ким Г. Н. — Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2007. — 288 с. ISBN 9785903090075
Мезенова О. Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов : Учебно-методический пособие / Жаринов А. И; Касьянов Г. И; Ким Г. Н. — Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2007. — 288 с.
All fields
- ISBN
- 9785903090075
- Publisher
- Проспект Науки
- Place of publication
- Санкт-Петербург
- Year published
- 2007
- Extent
- 288 с.
- UDC
- 664.951.3
- Document type
- 2
- Language
- Russian
Reviews and ratings
Sign in and leave a review.
No reviews yet.