Технология и методы копчения пищевых продуктов: Учебно-методический пособие
- Жаринов А. И.
- Касьянов Г. И.
- Ким Г. Н.
Нет в наличии
Аннотация
Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов,механизм формирования основных показателей качества и современныетенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практическиеосновы бездымного копчения, охарактеризованы со временные бездымныекоптильные среды и перспективы их применения в пищевой промышленности.
Библиографическая запись
УДК 664.951.3
Мезенова О. Я
Технология и методы копчения пищевых продуктов : Учебно-методический пособие / Жаринов А. И; Касьянов Г. И; Ким Г. Н. — Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2007. — 288 с. ISBN 9785903090075
Мезенова О. Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов : Учебно-методический пособие / Жаринов А. И; Касьянов Г. И; Ким Г. Н. — Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2007. — 288 с.
Все поля
- ISBN
- 9785903090075
- Издательство
- Проспект Науки
- Место издания
- Санкт-Петербург
- Год издания
- 2007
- Объём
- 288 с.
- УДК
- 664.951.3
- Тип документа
- 2
- Язык
- Русский
Ключевые слова
Отзывы и оценки
Войдите и оставьте отзыв.
Отзывов пока нет.