Технология копчения мясных и рыбных продуктов: Учебно-практическое пособие
- Золотокопова С. В.
- Палагина И. А
- Квасенков О. И.
Mavjud emas
Qisqacha mazmuni
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, «жидкий дым», СО<sub>2</sub>-экстракты коптильных препаратов.Подробно описана технология получения СО<sub>2</sub>-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.
Bibliografik yozuv
36.96
UDK 664.951+637.525
Касьянов Г. И
Технология копчения мясных и рыбных продуктов : Учебно-практическое пособие / Золотокопова С. В; Палагина И. А; Квасенков О. И. — М : МарТ, 2004. — 208 с. ISBN 5241004203
Касьянов Г. И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов : Учебно-практическое пособие / Золотокопова С. В; Палагина И. А; Квасенков О. И. — М : МарТ, 2004. — 208 с.
Barcha maydonlar
- ISBN
- 5241004203
- Nashriyot
- МарТ
- Nashr joyi
- М.
- Nashr yili
- 2004
- Hajm
- 208 с
- BBK / Shifr
- 36.96
- UDK
- 664.951+637.525
- Hujjat turi
- 2
- Til
- Rus
Kalit so'zlar
Izohlar va baholar
Kiring va izoh qoldiring.
Hozircha izohlar yo'q.