Технология копчения мясных и рыбных продуктов: Учебно-практическое пособие
- Золотокопова С. В.
- Палагина И. А
- Квасенков О. И.
Not available
Summary
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, «жидкий дым», СО<sub>2</sub>-экстракты коптильных препаратов.Подробно описана технология получения СО<sub>2</sub>-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.
Catalogue record
36.96
UDC 664.951+637.525
Касьянов Г. И
Технология копчения мясных и рыбных продуктов : Учебно-практическое пособие / Золотокопова С. В; Палагина И. А; Квасенков О. И. — М : МарТ, 2004. — 208 с. ISBN 5241004203
Касьянов Г. И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов : Учебно-практическое пособие / Золотокопова С. В; Палагина И. А; Квасенков О. И. — М : МарТ, 2004. — 208 с.
All fields
- ISBN
- 5241004203
- Publisher
- МарТ
- Place of publication
- М.
- Year published
- 2004
- Extent
- 208 с
- BBK / Call number
- 36.96
- UDC
- 664.951+637.525
- Document type
- 2
- Language
- Russian
More by this author
Reviews and ratings
Sign in and leave a review.
No reviews yet.