Технология копчения мясных и рыбных продуктов: Учебно-практическое пособие
- Золотокопова С. В.
- Палагина И. А
- Квасенков О. И.
Нет в наличии
Аннотация
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, «жидкий дым», СО<sub>2</sub>-экстракты коптильных препаратов.Подробно описана технология получения СО<sub>2</sub>-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.
Библиографическая запись
36.96
УДК 664.951+637.525
Касьянов Г. И
Технология копчения мясных и рыбных продуктов : Учебно-практическое пособие / Золотокопова С. В; Палагина И. А; Квасенков О. И. — М : МарТ, 2004. — 208 с. ISBN 5241004203
Касьянов Г. И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов : Учебно-практическое пособие / Золотокопова С. В; Палагина И. А; Квасенков О. И. — М : МарТ, 2004. — 208 с.
Все поля
- ISBN
- 5241004203
- Издательство
- МарТ
- Место издания
- М.
- Год издания
- 2004
- Объём
- 208 с
- ББК / Шифр
- 36.96
- УДК
- 664.951+637.525
- Тип документа
- 2
- Язык
- Русский
Ключевые слова
Другие книги этого автора
Отзывы и оценки
Войдите и оставьте отзыв.
Отзывов пока нет.