Ферменты в пищевой промышленности
- Якубович Е. И.
Summary
Предлагаемую вниманию читателей книгу Д ж . Рида можно с полным основанием рассматривать как первую в мировой литературе попытку обобщить довольно значительный опыт применения ферментных препаратов при производстве продуктов питания.В книге критически обсуждаются результаты многочисленных исследований и опыт промышленного применения ферментных препаратов в США и других странах. Сопоставляются результаты применения одних и тех же ферментов, имеющих различное происхождение, и делаются важные выводы о наилучшем источнике ферментов д л я того или иного технологического процесса. Указывается, что при одних технологических процессах требуется возможно более полное превращение исходного сырья, при други х ферментативное воздействие должно быть ограниченным, тщательно контролируемым, для чего необходимо приостановить или сильно замедлить действие ферментов.В связи с этим автор детально останавливается на специфических особенностях отдельных отраслей пищевой промышленности.
Catalogue record
Рид. Дж
Ферменты в пищевой промышленности / Якубович Е. И. — М : Пищевая промышленность, 1971.
All fields
- Publisher
- Пищевая промышленность
- Place of publication
- М.
- Year published
- 1971
- Document type
- 3
- Language
- Russian
Reviews and ratings
Sign in and leave a review.
No reviews yet.