Ферменты в пищевой промышленности
- Якубович Е. И.
Аннотация
Предлагаемую вниманию читателей книгу Д ж . Рида можно с полным основанием рассматривать как первую в мировой литературе попытку обобщить довольно значительный опыт применения ферментных препаратов при производстве продуктов питания.В книге критически обсуждаются результаты многочисленных исследований и опыт промышленного применения ферментных препаратов в США и других странах. Сопоставляются результаты применения одних и тех же ферментов, имеющих различное происхождение, и делаются важные выводы о наилучшем источнике ферментов д л я того или иного технологического процесса. Указывается, что при одних технологических процессах требуется возможно более полное превращение исходного сырья, при други х ферментативное воздействие должно быть ограниченным, тщательно контролируемым, для чего необходимо приостановить или сильно замедлить действие ферментов.В связи с этим автор детально останавливается на специфических особенностях отдельных отраслей пищевой промышленности.
Библиографическая запись
Рид. Дж
Ферменты в пищевой промышленности / Якубович Е. И. — М : Пищевая промышленность, 1971.
Все поля
- Издательство
- Пищевая промышленность
- Место издания
- М.
- Год издания
- 1971
- Тип документа
- 3
- Язык
- Русский
Отзывы и оценки
Войдите и оставьте отзыв.
Отзывов пока нет.