Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практическое пособие
- Касьянов Г. И.
- Палагина И. А.
Not available
Summary
В учебном пособии дана характеристика сырья животного ирастительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей.Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслейАПК.
Catalogue record
36.96
Безуглова А. В
Технология производства паштетов и фаршей : Учебно-практическое пособие / Касьянов Г. И; Палагина И. А. — М : МарТ, 2004. — 304 с. ISBN 5241004211
Безуглова А. В. Технология производства паштетов и фаршей : Учебно-практическое пособие / Касьянов Г. И; Палагина И. А. — М : МарТ, 2004. — 304 с.
All fields
- ISBN
- 5241004211
- Publisher
- МарТ
- Place of publication
- М.
- Year published
- 2004
- Extent
- 304 с
- Edition
- Изд. 2-е, перераб.и доп.
- BBK / Call number
- 36.96
- Document type
- 2
- Language
- Russian
Keywords
Reviews and ratings
Sign in and leave a review.
No reviews yet.