Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практическое пособие
- Касьянов Г. И.
- Палагина И. А.
Нет в наличии
Аннотация
В учебном пособии дана характеристика сырья животного ирастительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей.Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслейАПК.
Библиографическая запись
36.96
Безуглова А. В
Технология производства паштетов и фаршей : Учебно-практическое пособие / Касьянов Г. И; Палагина И. А. — М : МарТ, 2004. — 304 с. ISBN 5241004211
Безуглова А. В. Технология производства паштетов и фаршей : Учебно-практическое пособие / Касьянов Г. И; Палагина И. А. — М : МарТ, 2004. — 304 с.
Все поля
- ISBN
- 5241004211
- Издательство
- МарТ
- Место издания
- М.
- Год издания
- 2004
- Объём
- 304 с
- Издание
- Изд. 2-е, перераб.и доп.
- ББК / Шифр
- 36.96
- Тип документа
- 2
- Язык
- Русский
Ключевые слова
Отзывы и оценки
Войдите и оставьте отзыв.
Отзывов пока нет.