Структура и консистенция пищевых продуктов: Перевод с английского
- Наместникова А. Ф.
Summary
В книге рассматривается консистенция и структура пищевых продуктов растительного и животного происхождения,описываются методы и аппараты для количественного определения консистенции, исследуется влияние основныхпромышленных способов обработки (варки, бланширования, термической сгерилизации, замораживания, сушки, примененияионизируюших излучений), химических, ферментативных и других воздействий на показатели консистенции и качество продуктов. Исследуется кристаллизация, ретроградация крахмала,денатурация белковых веществ, неферментативное потемнение, гидролиз крахмала и сахаров и другие вопросы.Приводимые автором данные могут быть использованы при выборе оптимальных режимов обработки пищевого сырья с целью получения высокого качества готового продукта.
Catalogue record
Матц С. А
Структура и консистенция пищевых продуктов : Перевод с английского / Наместникова А. Ф. — М : Пищевая промышленность, 1972.
All fields
- Publisher
- Пищевая промышленность
- Place of publication
- М.
- Year published
- 1972
- UDC
- 664.4.52.4
- Document type
- 2
- Language
- Russian
Reviews and ratings
Sign in and leave a review.
No reviews yet.