Микробиология мяса при холодильном хранении
- Крестьянинова Е. М.
Not available
Summary
В книге рассмотрены источники микробиального обсеменениямяса. Дана характеристика психрофильных микроорганизмов, вызывающих порчу мяса при хранении в охлажденном и замороженном виде, а также мезофильных бактерий — возбудителей пищевых отравлений.Рассмотрены факторы, влияющие на состав микрофлоры мяса при хранении. Приведены данные о составе микрофлоры в процессе оттаивания.Специальная глава посвящена микробиологическому контролю охлажденного и замороженного мяса.
Catalogue record
UDC 637.517.004.4:576.8
Носкова Г. Л
Микробиология мяса при холодильном хранении / Крестьянинова Е. М. — М : Пищевая промышленность, 1972.
Носкова Г. Л. Микробиология мяса при холодильном хранении / Крестьянинова Е. М. — М : Пищевая промышленность, 1972.
All fields
- Publisher
- Пищевая промышленность
- Place of publication
- М.
- Year published
- 1972
- UDC
- 637.517.004.4:576.8
- Document type
- 3
- Language
- Russian
Keywords
Reviews and ratings
Sign in and leave a review.
No reviews yet.