Микробиология мяса при холодильном хранении
- Крестьянинова Е. М.
Нет в наличии
Аннотация
В книге рассмотрены источники микробиального обсеменениямяса. Дана характеристика психрофильных микроорганизмов, вызывающих порчу мяса при хранении в охлажденном и замороженном виде, а также мезофильных бактерий — возбудителей пищевых отравлений.Рассмотрены факторы, влияющие на состав микрофлоры мяса при хранении. Приведены данные о составе микрофлоры в процессе оттаивания.Специальная глава посвящена микробиологическому контролю охлажденного и замороженного мяса.
Библиографическая запись
УДК 637.517.004.4:576.8
Носкова Г. Л
Микробиология мяса при холодильном хранении / Крестьянинова Е. М. — М : Пищевая промышленность, 1972.
Носкова Г. Л. Микробиология мяса при холодильном хранении / Крестьянинова Е. М. — М : Пищевая промышленность, 1972.
Все поля
- Издательство
- Пищевая промышленность
- Место издания
- М.
- Год издания
- 1972
- УДК
- 637.517.004.4:576.8
- Тип документа
- 3
- Язык
- Русский
Ключевые слова
Отзывы и оценки
Войдите и оставьте отзыв.
Отзывов пока нет.