Справочник технолога общественного питания
- Ловачева Г. Н.
Summary
Изложен весь комплекс вопросов по технологии полуфабрикатов и готовых блюд. Дана характеристика перерабатываемого сырья, описаны свойства и кулинарное назначение полуфабрикатов. Приведены рецептуры и требования к качеству готовой продукции, справочный материал по производству низкокалорийных и диетических блюд. Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания.Для специалистов в области технологии приготовления пиши, практических работников предприятий общественного питания, студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.
Catalogue record
Мглинец А. И
Справочник технолога общественного питания / Ловачева Г. Н. — М : Колос, 2000. — 416 с. ISBN 5100034637
All fields
- ISBN
- 5100034637
- Publisher
- Колос
- Place of publication
- М.
- Year published
- 2000
- Extent
- 416 с
- BBK / Call number
- 36.99-06я2
- UDC
- 641.51/.54(03)
- Document type
- 3
- Language
- Russian
Reviews and ratings
Sign in and leave a review.
No reviews yet.