Справочник технолога общественного питания

Аннотация

Изложен весь комплекс вопросов по технологии полуфабрикатов и готовых блюд. Дана характеристика перерабатываемого сырья, описаны свойства и кулинарное назначение полуфабрикатов. Приведены рецептуры и требования к качеству готовой продукции, справочный материал по производству низкокалорийных и диетических блюд. Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания.Для специалистов в области технологии приготовления пиши, практических работников предприятий общественного питания, студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.

Библиографическая запись

Отзывы и оценки

Войдите и оставьте отзыв.

Отзывов пока нет.