Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий: Издание второе, переработанное и дополненное
- Белявская И. Г.
Нет в наличии
Аннотация
В учебном пособии представлены теоретические и прак1ические аспекты использования пищевых добавок ихлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, приведена систематизация и обосновано применение пищевых добавок различного принципа действия в зависимости от свойств сырья и параметров технологического процесса.
Библиографическая запись
36.86
УДК 664.644
Матвеева И. В
Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий : Издание второе, переработанное и дополненное / Белявская И. Г. — М : , 2000. — 118 с.
Матвеева И. В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий : Издание второе, переработанное и дополненное / Белявская И. Г. — М : , 2000. — 118 с.
Все поля
- Место издания
- М.
- Год издания
- 2000
- Объём
- 118 с
- ББК / Шифр
- 36.86
- УДК
- 664.644
- Тип документа
- 2
- Язык
- Русский
Ключевые слова
Отзывы и оценки
Войдите и оставьте отзыв.
Отзывов пока нет.