Физико-химические основы производства спирта
- Шульман М. С.
Summary
В настоящей книге освещены основные физико-химические процессы спиртового производства.Как известно, сырье спиртового производства подразделяется накрахмалсодержащее и сахаристое, в связи с чем прежде всего излагаются основные понятия о физико-химической структуре сахаров и крахмала.Далее показан химический состав основных видов сырых материалов и изменения в составе сырья в процессе его хранения. Специальный раздел посвящен физико-химическим процессам солодоращения.Вопросы, затрагивающие применение взамен солода плесневыхгрибов, здесь не рассматриваются, так как они требуют специального подробного освещения. В необходимом объеме изложены физико-химические процессы, лежащие в основе разваривания, осахаривания и брожения крахмалистого сырья, а также перегонки бражки и ректификации спирта.
Catalogue record
Фертман Г. И
Физико-химические основы производства спирта / Шульман М. С. — М : Пищепромиздат, 1960.
All fields
- Publisher
- Пищепромиздат
- Place of publication
- М.
- Year published
- 1960
- Document type
- 3
- Language
- Russian
More by this author
Reviews and ratings
Sign in and leave a review.
No reviews yet.