Физико-химические основы производства спирта
- Шульман М. С.
Аннотация
В настоящей книге освещены основные физико-химические процессы спиртового производства.Как известно, сырье спиртового производства подразделяется накрахмалсодержащее и сахаристое, в связи с чем прежде всего излагаются основные понятия о физико-химической структуре сахаров и крахмала.Далее показан химический состав основных видов сырых материалов и изменения в составе сырья в процессе его хранения. Специальный раздел посвящен физико-химическим процессам солодоращения.Вопросы, затрагивающие применение взамен солода плесневыхгрибов, здесь не рассматриваются, так как они требуют специального подробного освещения. В необходимом объеме изложены физико-химические процессы, лежащие в основе разваривания, осахаривания и брожения крахмалистого сырья, а также перегонки бражки и ректификации спирта.
Библиографическая запись
Фертман Г. И
Физико-химические основы производства спирта / Шульман М. С. — М : Пищепромиздат, 1960.
Все поля
- Издательство
- Пищепромиздат
- Место издания
- М.
- Год издания
- 1960
- Тип документа
- 3
- Язык
- Русский
Другие книги этого автора
Отзывы и оценки
Войдите и оставьте отзыв.
Отзывов пока нет.